Kreppel (Berliner)

Fassenacht ohne Kreppel ist wie Fassenacht ohne Helau. Die gute Nachtricht: Auch als Veganer/in muss man weder auf Helau noch auf Kreppel verzichten. Da es in Meenz und anderswo vegane Kreppel allerdings leider (noch) nicht an jeder Ecke gibt, ist hier Eigeninitiative gefragt. Allerdings ist die Herstellung viel einfacher als gedacht und das Ergebnis zudem ungleich leckerer als die oft schon leicht trockenen Industrie-Kreppel vom Großbäcker. Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal in meinem ganzen Leben überhaupt Kreppel selbst gemacht und sie sind gleich super geworden – dabei habe ich noch nicht einmal eine Friteuse! Und so geht’s:

Für ca. 12 Kreppel:

200 ml Sojamilch

100 g vegane Margarine (z.B. Alsan oder Sojola)

500 g Mehl

100 g Zucker

1 Würfel Frischhefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)

ca. 1 Liter Pflanzenöl oder -fett zum Ausbacken:

Erdbeermarmelade

Etwas Zitronensaft

Puderzucker

Margarine und Sojamilch handwarm erwärmen. Die Hefe zerbröseln und in die erwärmte Sojamilch einrühren. Margarine, Sojamilch, Hefe, Mehl und Zucker mit den Händen sorgfältig zu einem elastischen Teig verkneten, bis sich dieser von der Schüssel löst. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kräftig mit den Händen durchkneten und ihn anschließend ca. 3 cm dick ausrollen. Mit einem großen Wasserglas oder einer Tasse Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen und diese mit einem feuchten Tuch abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben. 

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen - wenn sich am Stiel eines hineingehaltenen Holzlöffels kleine Bläschen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht. Die Kreppel mit der Unterseite nach oben in das Öl hineinlegen und so lange frittieren, bis die Unterseite hellbraun ist. Dann wenden und nochmals ca 3-4 Minuten frittieren bis auch die andere Seite hellbraun ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

 

 Für die Füllung die Marmelade mit etwas Zitronensaft glatt rühren, in eine Spritze füllen (z.B. in eine große Einwegspritze aus der Apotheke oder in eine Tortenspritze mit langem Aufsatz), seitlich in den Kreppel stechen und füllen. Dann die noch warmen Kreppel mit reichlich Puderzucker bestäuben. Wenn sie etwas abgekühlt sind, bekommt der Teig die typisch luftige Struktur.