Karottengrün, also diese krautigen grünen Büschel, die manchmal noch an frisch gekauften Karotten dran sind, fiel für mich bisher ganz klar in die Kategorie „Meerschweinchen- und Kaninchenfutter“. Neulich jedoch, während ich mit meinen Küchenmesser mal wieder das grüne Zeugs von den Karotten absäbelte, fing mein Blick an, zwischen den Karottengrünbüscheln und meinen Kräutertöpfen auf der Fensterbank hin- und herzuwandern, in denen – sorgfältig gehegt und gepflegt – Basilikum, Koriander und Petersilie vor sich hin wucherten. Hey, dachte ich, wieso soll man dieses herrliche Karottengrün nicht genauso gut verwerten können? Und tatsächlich: Eine kurze Recherche im Internet bestätigte, dass Karottengrün vielfältig in der Küche, z.B. als Alternative zu Petersilie, eingesetzt werden kann, unter anderem zum Würzen, als Pesto oder für grüne Smoothies. Ich habe mich sogleich mutig an ein Pesto gewagt und es ist wirklich sehr lecker und würzig geworden. Probiert’s mal aus!
Für's Karottengrün-Pesto braucht ihr:
Einen großer Bund frisches Karottengrün
ca. 2-3 EL Cashewkerne oder Pinienkerne
ca. 100 ml Olivenöl (abhängig von der Menge Karottengrün und der gewünschten Konsistenz)
ca. 3 EL Hefeflocken (am Besten von Naturata – gibt’s im Bio-Supermarkt)
½ TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
falls nötig, etwas Wasser
Alle Zutaten in den Mixer schmeißen und so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alternativ kann man natürlich auch einen Pürierstab nehmen. In ein Schraubglas füllen und in den Kühlschrank stellen – dort hält es sich ca. eine Woche, wenn man die Oberfläche mit Olivenöl bedeckt, auch noch länger.
Das Pesto kann man wie jedes andere Pesto auch als Nudelsoße zu Weizen – oder Zucchinispaghetti (siehe hier) servieren. Tipp: Vor dem Essen noch mit ein bisschen Olivenöl beträufeln und mit veganem Parmesan (siehe hier) bestreuen. Darüber hinaus kann man es natürlich auch als Dip (z.B. beim Grillen), Brotaufstrich oder zum Verfeinern von gekochten Gerichten und Salatsoßen verwenden.
Übrigens kann man aus Karottengrün nicht nur Pesto, sondern auch tolle Smoothies zaubern. Ein Rezept dafür findet ihr hier.
