Goethes mediterrane Gemüsepfanne

Frankfurt meets Toskana - eine bunte Gemüsepfanne mit frischen Kräutern und dazu ein ordentlicher Klacks Frankfurter Grüne Soße!

Für 2 hungrige Menschen:  
 
500 g Kartoffeln
3 EL Brat-Olivenöl
1 rote Paprika (ca. 200g)

200 g Champignons
200 g Tofu
1 große Zucchini (ca 400g)
4 Zweige Thymian, 3 Zweige Rosmarin, 6 Blättchen Basilikum

Salz, Pfeffer

300 g Sojajoghurt

3 EL TK-Grüne Soße-Kräuter

2 TL Senf

2 TL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Pilze schneiden und den Tofu und die Zucchini würfeln. 3 EL Brat-Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die rohen Kartoffelscheiben 5 Min anbraten. Dann die Paprikastreifen und die Zucchiniwürfel hinzugeben. In einer zweiten Pfanne die Tofuwürfel in 2 EL Brat-Olivenöl schön kross anbraten. Die Champignons zu den Kartoffeln etc. geben und alles so lange braten, dass es noch biss hat. Thymian und Rosmarin von den Zweigen zupfen, zusammen mit dem Basilikum fein hacken, in die Pfanne geben. Die Tofuwürfel ebenfalls hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Für die grüne Soße den Sojajoghurt mit allen Zutaten vermischen, würzen und zusammen mit dem gebratenen Gemüse anrichten.